Category Archives: Lunch

Wat heb je nodig voor deze Pompoen-Peer Smoothie ?

  • 350 gram pompoen
  • 1 banaan
  • 200 ml amandelmelk
  • 2 tl speculaaskruiden
  • water

Hoe maken je deze Pompoen-Peer Smoothie klaar?

  • Stoom de pompoen gaar & laat deze afkoelen (evt. kun je dit de avond van te voren doen)
  • Doe alles in de blender en voeg water naar smaak toe

pompoen-peer smoothie

Overnight oats pompoen

Overnight oats pompoen (4 porties) Ik moet eerlijk zeggen dat ik bijna alles wat ik maak lekker vind 😉 en eigenlijk zelden iets weggooi wat mislukt is. En soms springt er echt iets uit waarvan je denkt dat kan ik iedere dag wel eten! Deze overnight oats pompoen is zo’n gerecht! Echt zo ontzettend super lekker! Ok, ik ben sowieso fan van pompoen, zomer of winter, het maakt me niets uit. Ik maak regelmatig iets met pompoen maar ik weet zeker dat deze oats bij…

Read More »

Appel Bramen Crumble

Ingrediënten Appel Bramen Crumble:  3 grote appels 2 handjes bramen 2 theelepels palmsuiker 2 theelepels kaneel kokosolie 200 gram amandelmeel 50 gram kokossnippers 75 gram havervlokken 1 eetlepel honing scheutje plantaardige melk Bereiding Appel Bramen Crumble Verwarm de oven voor op 200 graden Schil de appels en snijd deze in stukken Bestrooi de appeltjes & bramen met de palmsuiker en de kaneel en doe ze in een met kokosolie ingevette ovenschaal Meng in een kom de amandelmeel, de kokossnippers, de havervlokken en de melk Smelt 2 eetlepels kokosolie…

Read More »

Quinoa Chia Brood

Ingrediënten Quinoa Chia Brood: 300 gram quinoa 60 gram chia zaad 250 ml water 60 ml olijfolie 1/2 tl baking soda 1/2 tl Keltisch zeezout 2 el citroensap Bereiding Quinoa Chia Brood: Doe de quinoa in een bak met ruim water en laat de quinoa een nacht in de koelkast wellen Doe het chiazaad in 125 ml water totdat het een gel is. Roer regelmatig door Verwarm de oven voor op 160 graden Spoel de quinoa heel goed af met behulp van een zeef. Laat de…

Read More »

Quinoa salade mais avocado tomaten

Ingrediënten quinoa salade mais avocado tomaten voor 2 personen: 150 gram quinoa Blikje bio mais 1 grote avocado 3 lente-uitjes 250 gram snoeptomaatjes olijfolie 100 gram gerookte kipfilet evt. peper en zout Bereiding quinoa salade mais avocado tomaten: Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing Snijd ondertussen de avocado, tomaatjes, lente uitjes en kipfilet in stukjes Laat de mais uitlekken Wanneer de quinoa klaar is verdeel deze over 2 borden Verdeel de groentes en de kip Sprenkel een klein betje olijfolie en evt. zout en peper…

Read More »

Yoghurtbrood met vruchten

Ingrediënten yoghurtbrood met vruchten: 250 gram volkoren speltmeel 250 gram griekse yoghurt 1  ei 1 tl baking soda 75 gram (ongezwavelde) rozijnen 50 gram (ongezwavelde) gedroogde vijgen 2 tl kaneel Bereiding yoghurtbrood met vruchten: Leg de rozijnen heel kort in een bakje water Meng het speltmeel, de baking soda en de kaneel door elkaar in de keukenmachine. Voeg het ei en de yoghurt toe en roer dit door de droge ingrediënten. Haal de rozijnen uit het water, knijp het vocht eruit en voeg de rozijnen en de cranberry’s toe…

Read More »

Courgette salade met tomaatjes

Ingrediënten courgette salade met tomaatjes voor 4 personen: 2 courgettes 500 gram cherry tomaten (of San Marzano tomaten) olijfolie himalaya zout 25 gram parmezaanse kaas 2 tenen knoflook pijnboompitten flinke hand verse basilicumblaadjes Bereiding courgette salade met tomaatjes: Verwarm de oven voor op 180 graden Halveer de tomaatjes en leg deze met de snijkant naar boven in een ovenschaal Besprenkel met olijfolie Strooi en wat himalaya zout over Zet de tomaatjes ca. 30 minuten in de oven (let op dat ze niet verbranden) Maak ondertussen…

Read More »

Roerei courgette

Ingrediënten roerei courgette 2 personen: 3 eieren 1 courgette evt. amandelmelk Bereiding roerei courgette: Doe de courgette en evt. de amandelmelk in de blender en maal deze zo fijn mogelijk Voeg de eieren toe en mix nog even door elkaar Bak deze in een beetje kokosolie en je hebt een lekker lunchgerecht Omdat de courgette zo fijn is gemaakt en de smaak van de eieren overheerst is dit ook een ideaal gerecht voor kinderen. Ze zien de groentes niet maar eten ze wel 😉

Read More »

Witte koolsalade met appel en noten

Ingrediënten witte koolsalade met appel en noten: 200 gram witte kool 1 grote wortel 1 appel flinke hand gemengde noten handje ongezwavelde rozijnen handje verse bieslook 3 eetlepels yoghurt  Bereiding witte koolsalade met appel en noten: Snijd de witte kool en de wortel heel fijn Schil de appel en snijd de appel in hele kleine stukjes Doe alles in een slakom Voeg de noten en de krenten toe Knip de bieslook in fijne stukjes en voeg deze toe Voeg de yoghurt toe en roer alles…

Read More »

Wraps met zalm en frisse cashewspread

Ingredienten wraps met zalm en frisse cashewspread voor 4 personen: 8 volkorenwraps (of andere wraps naar keuze) 8 handen spinazie 400 gram gerookte zalm Voor de spread 1,5 kopje rauwe cashewnoten 4 eetlepels appel azijn 2 eetlepels sap van een citroen 1 theelepel rasp van de citroenschil 2 flinke handen bieslook 1 flinke teen knoflook Bereiding wraps met zalm en frisse cashewspread: Week de cashewnoten minimaal 1 nacht in ruim water Giet het water af en doe de cashewnoten in de keukenmachine Voeg de appel-azijn,…

Read More »

Ontbijtkoek zonder geraffineerde suikers

Ingrediënten ontbijtkoek zonder geraffineerde suikers: 300 gram spelt meerzaden mix (je kunt ook volkoren speltmeel gebruiken) 1,5 grote banaan of 2 kleine bananen 1 grote el biologische honing 2 tl koek- en speculaaskruiden 1/2 tl kruidnagelpoeder 150 gram biologische yoghurt 2,5 tl wijnsteenbakpoeder Bakpapier Bereiding ontbijtkoek zonder geraffineerde suikers: Verwarm de oven voor op 175 graden Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en meng tot het een glad mengsel is Bekleed de cakevorm met bakpapier en giet het mengsel erin Plaats de ontbijtkoek zonder geraffineerde…

Read More »

Salade veldsla met appelkappertjes

Ingrediënten salade veldsla met appelkappertjes voor 2 personen: 75 gram veldsla 125 gram tomaten 2 eetlepels appelkappertjes 100 gram verse olijven 75 gram feta 2 eetlepels pijnboompitten  Bereiding salade veldsla met appelkappertjes: Halveer de tomaatjes en de olijven Leg de sla op de borden en verdeel hierover de tomaatjes en olijven Snijd de steeltjes van de appelkappertjes en verdeel deze over de borden Brokkel de feta over de salade Strooi de pijnboompitten over de salade Je salade is klaar! Smullen maar. Deze salade met appelkappertjes…

Read More »

Bulgur paprika tomaat

Ingrediënten bulgur paprika tomaat voor 2 personen: 150 gram bulgur 1 blokje biologische groentebouillon 1 rode ui 1 spaanse peper 1 flinke teen knoflook 1/2 courgette 2 zoete puntparika’s 150 gram cherrytomaatjes of snoeptomaatjes 100 gram feta bieslook kokosolie Bereiding bulgur paprika tomaat voor 2 personen: Kook de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing en voeg tijdens het koken het bouillonblokje toe Gril de paprika in de oven of in de grillpan Snipper de ui Snijd de spaanse peper in stukjes Fruit de ui en voeg vervolgens de…

Read More »

Quinoa gekookt ei en avocado

Ingrediënten quinoa gekookt ei en avocado voor 2 personen: 150 gram quinoa 2 eieren 1 avocado 75 gram rucola 1/2 bakje tuinkers 1 el gepeld hennepzaad 1 el broccolikiemen 200 gram snoeptomaten Bereiding quinoa gekookt ei en avocado: Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing Kook de eieren Leg de rucola op een bord Schep de quinoa erover Halveer de tomaatjes en verdeel deze over de borden Schil de avocado en verdeel deze over de borden Pel het ei, snijd in partjes en leg deze op het…

Read More »

Spinazie salade met geroosterde tomaat

Ingrediënten spinazie salade met geroosterde tomaat voor 1 persoon: Ook erg lekker als bijgerecht 150 gram snoeptomaten 150 gram spinazie 30 gram zachte geitenkaas 2 el pijnboompitten olijfolie himalaya- of zeezout Bereiding spinazie salade met geroosterde tomaat: Verwarm de oven voor op 200 graden Halveer de tomaatjes en leg deze in een ovenschaal met de snijkant naar boven Druppel een beetjes olijfolie erover Strooi een beetje zout erover en zet de tomaatjes 25 minuten in de oven Leg de spinazie op een bord Leg de tomaatjes erboven…

Read More »

Smoothie cacao banaan avocado

Ingrediënten smoothie cacao banaan avocado 1 persoon: 1 glas water 1 grote banaan 1 avocado 4 dadels 2 el rauwe cacao Bereiding smoothie cacao banaan avocado: Doe het glas water in de blender Voeg de dadels toe Schil de avocado en voeg deze met de banaan toe Voeg de rauwe cacao toe en blend tot een vloeibaar geheel Deze smoothie is wat dikker maar voeg gerust water toe als je dat prettiger vindt om te drinken. Uiteraard kun je deze smoothie ook aanvullen met bladgroentes…

Read More »

Pasta tomaat, paprika en olijven

Ingrediënten pasta tomaat, paprika en olijven voor 4 personen: 300 gram spelt of volkorenpasta 250 gram snoeptomaten 3 zoete puntpaprika’s (of 2 rode paprika’s) ca 15 biologische kalamataolijven (zonder pit) 2 flinke tenen knoflook 100 gram feta 1 handje verse basilicum 2 el balsamicoazijn 1 el olijfolie 1 tl kokosolie vers himalaya- of zeezout Bereiding pasta tomaat, paprika en olijven: Verwarm de oven voor op 160 graden Halveer de snoeptomaatjes Leg de snoeptomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olijfolie en een beetje zout…

Read More »

Couscous salade pompoen, aubergine

Ingrediënten couscous salade pompoen, aubergine voor 4 personen: 1/2 pompoen 1 aubergine 250 gram sperziebonen 200 gram spinazie 1 tl cayennepeper 2 flinke tenen knoflook 4 tl kokosolie 20 gram pompoenpitten 20 gram pijnboompitten 200 gram volkoren couscous 3 dadels 150 gerookte biologische kipfilet (wanneer je deze weglaat, is deze maaltijd vegetarisch) Ingrediënten voor de dressing: 1 el sesamzaadolie sap van 1/4 citroen 2 el tahin 1 el lijnzaadolie 1/2 tl kerriepoeder 1 tl gemalen mosterdzaad 1 flinke tl honing Bereiding couscous salade pompoen, aubergine:…

Read More »

Groente-omelet

Ingrediënten groente-omelet voor 4 personen: 3 stengels prei 3 stengels bleekselderij 2 uien 8 (biologsche) eieren 2 handjes fijngesneden bieslook tuinkers 100 ml rijstmelk handje edelgistvlokken kokosolie zeezout of himalayazout versgemalen zwarte peper Bereiding groente-omelet: Snijd de prei, de bleekselderij en de uien in kleine stukjes Verhit de kokosolie in een pan Voeg de groentes toe en bak de groentes ca 5 minuten Klop de eieren met de melk los Verdeel de groentes over 2 koekenpannen Verdeel de geklopte eieren over de 2 koekenpannen Voeg de bieslook…

Read More »

Salade Amarant Geitenkaas

{{unknown}}Ingrediënten salade Amarant Geitenkaas voor 1 persoon: 75 gram amarant 50 gram rucola 30 gram zachte geitenkaas 5 zongedroogde tomaten handje walnoten Bereiding salade Amarant Geitenkaas: Maak de amarant volgens de gebruiksaanwijzing Leg de rucola op een bord Verdeel de amarant hierover Brokkel de geitenkaas er overheen Snijd de zongedroogde tomaat in stukjes en strooi deze er over Knijp de walnoten een beetje fijn in je handen en verdeel deze over de salade Geniet van deze salade Amarant Geitenkaas   Wist je dat walnoten eigenlijk steenvruchten zijn? Walnoten…

Read More »