Category Archives: Vegetarisch

Overnight oats pompoen (4 porties)

Ik moet eerlijk zeggen dat ik bijna alles wat ik maak lekker vind 😉 en eigenlijk zelden iets weggooi wat mislukt is. En soms springt er echt iets uit waarvan je denkt dat kan ik iedere dag wel eten!
Deze overnight oats pompoen is zo’n gerecht! Echt zo ontzettend super lekker!

Ok, ik ben sowieso fan van pompoen, zomer of winter, het maakt me niets uit. Ik maak regelmatig iets met pompoen maar ik weet zeker dat deze oats bij velen favoriet gaan zijn 🙂

Wat heb je allemaal nodig voor 4 porties van deze overheerlijke overnight oats pompoen?

  • 200 gram havervlokken
  • 2 el chia zaad
  • 600 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
  • 100 gram pompoen
  • 1 tl koek&speculaaskruiden
  • 1 tl kaneel
  • 1 el honing of ahornsiroop

Hoe maak je deze overnight oats pompoen

  • stoom de pompoen tot deze (een beetje) zacht wordt.
  • Laat de pompoen afkoelen en prak deze fijn
  • Doe de havervlokken met het chiazaad in een grote kom en roer dit goed door elkaar
  • Doe de pompoen, de melk, de kruiden en de honing bij de andere ingrediënten en mix/roer dit goed door elkaar
  • Doe alles bij elkaar in een goed afsluitbaar bakje en laat het minimaal 4 uur in de koelkast staan voordat je het opeet

Smullen maar!!!!!

Ik ben heel benieuwd of jij net zo enthousiast bent als ik.

overnight oats pompoen

Overnight oats pompoen

Overnight oats pompoen (4 porties) Ik moet eerlijk zeggen dat ik bijna alles wat ik maak lekker vind 😉 en eigenlijk zelden iets weggooi wat mislukt is. En soms springt er echt iets uit waarvan je denkt dat kan ik iedere dag wel eten! Deze overnight oats pompoen is zo’n gerecht! Echt zo ontzettend super lekker! Ok, ik ben sowieso fan van pompoen, zomer of winter, het maakt me niets uit. Ik maak regelmatig iets met pompoen maar ik weet zeker dat deze oats bij…

Read More »

Pasta pompoen walnoten geitenkaas

Ingrediënten pasta pompoen walnoten geitenkaas (4 personen): 900 gram pompoen 1 ui olijfolie 450 gram volkoren pasta 100 gram walnoten 150 gram zachte geitenkaas flinke hand basilicum vers gemalen peper & zout Bereiding pasta pompoen walnoten geitenkaas: Verwarm de oven voor op 200 graden Snijd de pompoen in stukken van ca 1,5 x 1,5 cm Snipper de ui Doe de pompoen en uien samen in een grote ovenschaal en druppel er wat olijfolie overheen Zet de schaal 40 minuten in de oven Kook ondertussen de pasta…

Read More »

Romige pastasaus geroosterde paprika

Ingrediënten romige pastasaus geroosterde paprika (4 personen): – 2 rode parpika’s – kokosolie – 2 sjalotten – 4 flinke tenen knoflook – 240 ml ongezoete amandelmelk (of andere plantaardige melk) – 2 eetlepels edelgist – 1,5 eetlepel arrowroot (of ander bindmiddel naar keuze) – snufje rode peperpoeder – vers zeezout & verse peper – 300 gram volkoren speltpasta Bereiding romige pastasaus geroosterde paprika: – Verwarm de oven voor op 200 graden en rooster de paprika’s ca. 25- 30 minuten – Wanneer de paprika’s klaar zijn,…

Read More »

Pasta met avocadosaus

Ingrediënten pasta met avocadosaus voor 4 personen: 1 avocado flinke hand basilicum 1 flinke teen knoflook 1 hand spinazie 1 flinke hand pecan-noten 1 eetlepel citroensap 300 gram speltpasta handje tomaten Bereiding pasta met avocadosaus: Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing Schil en ontpit de avocado Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en blend tot een romige massa Schep de pasta op een bord Schep er de saus overheen Lekker met wat tomaten erbij Smakelijk! Zowel avocado als pecan-noten bevatten goede vetten die belangrijk zijn voor je gezondheid.

Read More »

Wafels zonder geraffineerde suikers

Ingrediënten wafels zonder geraffineerde suikers (ca 25 stuks): 175 gram speltbloem 1/2 el wijnsteenbakpoeder 375 ml amandelmelk (ongezoet) 25 ml kokosolie (+ olie om het wafelijzer in te vetten) 1/2 el vanillepoeder rood fruit evt. ahornsiroop Bereiding wafels zonder geraffineerde suikers: Verwarm het wafelijzer voor Verwarm de kokosolie op laag vuur tot het gesmolten is Meng de speltbloem, het wijnsteenbakpoeder, de amandelmelk, de kokosolie en het vanillepoeder in de keukenmachine tot een beslag Vet het wafelijzer in met een beetje kokosolie Giet het beslag in…

Read More »

Yoghurtbrood met vruchten

Ingrediënten yoghurtbrood met vruchten: 250 gram volkoren speltmeel 250 gram griekse yoghurt 1  ei 1 tl baking soda 75 gram (ongezwavelde) rozijnen 50 gram (ongezwavelde) gedroogde vijgen 2 tl kaneel Bereiding yoghurtbrood met vruchten: Leg de rozijnen heel kort in een bakje water Meng het speltmeel, de baking soda en de kaneel door elkaar in de keukenmachine. Voeg het ei en de yoghurt toe en roer dit door de droge ingrediënten. Haal de rozijnen uit het water, knijp het vocht eruit en voeg de rozijnen en de cranberry’s toe…

Read More »

Courgette salade met tomaatjes

Ingrediënten courgette salade met tomaatjes voor 4 personen: 2 courgettes 500 gram cherry tomaten (of San Marzano tomaten) olijfolie himalaya zout 25 gram parmezaanse kaas 2 tenen knoflook pijnboompitten flinke hand verse basilicumblaadjes Bereiding courgette salade met tomaatjes: Verwarm de oven voor op 180 graden Halveer de tomaatjes en leg deze met de snijkant naar boven in een ovenschaal Besprenkel met olijfolie Strooi en wat himalaya zout over Zet de tomaatjes ca. 30 minuten in de oven (let op dat ze niet verbranden) Maak ondertussen…

Read More »

Roerei courgette

Ingrediënten roerei courgette 2 personen: 3 eieren 1 courgette evt. amandelmelk Bereiding roerei courgette: Doe de courgette en evt. de amandelmelk in de blender en maal deze zo fijn mogelijk Voeg de eieren toe en mix nog even door elkaar Bak deze in een beetje kokosolie en je hebt een lekker lunchgerecht Omdat de courgette zo fijn is gemaakt en de smaak van de eieren overheerst is dit ook een ideaal gerecht voor kinderen. Ze zien de groentes niet maar eten ze wel 😉

Read More »

Witte koolsalade met appel en noten

Ingrediënten witte koolsalade met appel en noten: 200 gram witte kool 1 grote wortel 1 appel flinke hand gemengde noten handje ongezwavelde rozijnen handje verse bieslook 3 eetlepels yoghurt  Bereiding witte koolsalade met appel en noten: Snijd de witte kool en de wortel heel fijn Schil de appel en snijd de appel in hele kleine stukjes Doe alles in een slakom Voeg de noten en de krenten toe Knip de bieslook in fijne stukjes en voeg deze toe Voeg de yoghurt toe en roer alles…

Read More »

Ontbijtkoek zonder geraffineerde suikers

Ingrediënten ontbijtkoek zonder geraffineerde suikers: 300 gram spelt meerzaden mix (je kunt ook volkoren speltmeel gebruiken) 1,5 grote banaan of 2 kleine bananen 1 grote el biologische honing 2 tl koek- en speculaaskruiden 1/2 tl kruidnagelpoeder 150 gram biologische yoghurt 2,5 tl wijnsteenbakpoeder Bakpapier Bereiding ontbijtkoek zonder geraffineerde suikers: Verwarm de oven voor op 175 graden Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en meng tot het een glad mengsel is Bekleed de cakevorm met bakpapier en giet het mengsel erin Plaats de ontbijtkoek zonder geraffineerde…

Read More »

Chayotes uit mexico op indische wijze

Ik kreeg laatst van een vriend die in Mexico was geweest, chayotes. Voor mij een compleet onbekend product dus ook een recept had ik niet meteen voorhanden. Ik heb de vruchten op Instagram gepost met de vraag of iemand enig idee had hoe ik deze vruchten kon bereiden. Een nichtje van mijn vriend, die uit Indonesië komt, gaf me de ingrediënten en daar heb ik onderstaand recept op gebaseerd. Ik moet zeggen dat ik het een geslaagd experiment vond. Ingrediënten chayotes uit mexico op indische wijze voor 4…

Read More »

Salade veldsla met appelkappertjes

Ingrediënten salade veldsla met appelkappertjes voor 2 personen: 75 gram veldsla 125 gram tomaten 2 eetlepels appelkappertjes 100 gram verse olijven 75 gram feta 2 eetlepels pijnboompitten  Bereiding salade veldsla met appelkappertjes: Halveer de tomaatjes en de olijven Leg de sla op de borden en verdeel hierover de tomaatjes en olijven Snijd de steeltjes van de appelkappertjes en verdeel deze over de borden Brokkel de feta over de salade Strooi de pijnboompitten over de salade Je salade is klaar! Smullen maar. Deze salade met appelkappertjes…

Read More »

Mexicaanse quinoa

Ingrediënten Mexicaanse quinoa voor 4 personen: 175 gram quinoa 275 gram biologische kidney bonen 300 gram tomaten 200 gram biologische mais 1 rode peper 250 ml water 1 biologisch groentebouillonblokje 1 limoen 1 avocado 3 teentjes knoflook verse koriander (naar smaak) (ik gebruik 1 theelepel) 1 tl chilipoeder 1/2 tl gemalen komijnzaad olijfolie Himalaya- of zeezout Bereiding Mexicaanse quinoa: Verwarm de oven voor op 200 graden Halveer de tomaten, leg deze met de snijkant naar boven en besprenkel deze met ca 1 theelepel olijfolie en…

Read More »

Bulgur granaatappel en pistache

Ingrediënten bulgur granaatappel en pistache voor 2 personen: 150 gram bulgur 75 gram granaatappelpitten 2 el (ongezouten) pistachenoten 30 gram alba (of feta) Bereiding bulgur granaatappel en pistache: Maak de bulgur klaar volgens de gebruiksaanwijzing Haal de pitten uit de granaatappel (klik hier voor een snelle manier) Leg de bulgur op een bord Brokkel de alba erover Strooi de granaatappelpitjes en de pistache erover Lekker met deze spinazie salade tomaat  

Read More »

Bulgur paprika tomaat

Ingrediënten bulgur paprika tomaat voor 2 personen: 150 gram bulgur 1 blokje biologische groentebouillon 1 rode ui 1 spaanse peper 1 flinke teen knoflook 1/2 courgette 2 zoete puntparika’s 150 gram cherrytomaatjes of snoeptomaatjes 100 gram feta bieslook kokosolie Bereiding bulgur paprika tomaat voor 2 personen: Kook de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing en voeg tijdens het koken het bouillonblokje toe Gril de paprika in de oven of in de grillpan Snipper de ui Snijd de spaanse peper in stukjes Fruit de ui en voeg vervolgens de…

Read More »

Quinoa gekookt ei en avocado

Ingrediënten quinoa gekookt ei en avocado voor 2 personen: 150 gram quinoa 2 eieren 1 avocado 75 gram rucola 1/2 bakje tuinkers 1 el gepeld hennepzaad 1 el broccolikiemen 200 gram snoeptomaten Bereiding quinoa gekookt ei en avocado: Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing Kook de eieren Leg de rucola op een bord Schep de quinoa erover Halveer de tomaatjes en verdeel deze over de borden Schil de avocado en verdeel deze over de borden Pel het ei, snijd in partjes en leg deze op het…

Read More »

Spinazie salade met geroosterde tomaat

Ingrediënten spinazie salade met geroosterde tomaat voor 1 persoon: Ook erg lekker als bijgerecht 150 gram snoeptomaten 150 gram spinazie 30 gram zachte geitenkaas 2 el pijnboompitten olijfolie himalaya- of zeezout Bereiding spinazie salade met geroosterde tomaat: Verwarm de oven voor op 200 graden Halveer de tomaatjes en leg deze in een ovenschaal met de snijkant naar boven Druppel een beetjes olijfolie erover Strooi een beetje zout erover en zet de tomaatjes 25 minuten in de oven Leg de spinazie op een bord Leg de tomaatjes erboven…

Read More »

Quinoa frambozen en pecannoten

Dit is een recept uit een boek van Amber Albarda wat ik echt met je wilde delen omdat het zo’n ontzettend lekker ontbijtje is. Ingredienten quinoa frambozen en pecannoten voor 2 personen: 150 gram quinoa 250 ml amandelmelk 2 flinke handen frambozen 2 tl kaneel 2 handjes pecannoten 2 theelepel ahornsiroop Bereiding quinoa frambozen en pecannoten: Was de quinoa goed Kook de quinoa in de amandelmelk (heb je al gekookte quinoa staan, gebruik dan een klein beetje amandelmelk om de quinoa op te warmen) Wanneer…

Read More »

Pasta tomaat, paprika en olijven

Ingrediënten pasta tomaat, paprika en olijven voor 4 personen: 300 gram spelt of volkorenpasta 250 gram snoeptomaten 3 zoete puntpaprika’s (of 2 rode paprika’s) ca 15 biologische kalamataolijven (zonder pit) 2 flinke tenen knoflook 100 gram feta 1 handje verse basilicum 2 el balsamicoazijn 1 el olijfolie 1 tl kokosolie vers himalaya- of zeezout Bereiding pasta tomaat, paprika en olijven: Verwarm de oven voor op 160 graden Halveer de snoeptomaatjes Leg de snoeptomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olijfolie en een beetje zout…

Read More »

Zoete aardappel met quinoa

Ingrediënten zoete aardappel met quinoa voor 2 personen: 1 grote zoete aardappel 125 gram quinoa 200 gram spinazie 100 gram feta 50 gram gedroogde cranberries 1/2 blokje biologische groentebouillon 1 tl kokosolie Bereiding zoete aardappel met quinoa : Verwarm de oven voor op 200 graden Halveer de aardappel, prik er met een vork gaatjes in en wikkel ze in aluminiumfolie (2 pakketjes) Leg ze ongeveer 50 minuten in de oven Was de quinoa en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing  in water en voeg het bouillonblokje toe…

Read More »